ASIJSKÝ KALEIDOSKOP

Před zhruba šestnácti měsíci se v českých médiích objevil tento článek "Psi jsou trendem buržoazní ideologie, prohlásil Kim Čong-un a nařídil jejich hromadné odebrání a zpracování". (Zdroj: 19/8/2020, lidovky.cz, autor: Andrea Řepková)

Pozn. autorky: Za kvalitu fotografií u posledních dvou článků o psím mase se tímto omlouvám. Pořídila jsem je při svých cestách v centru korejského Soulu a vietnamské Hanoje, a jejich "roztřesenost" jednoznačně dokumentuje, že ani mě, coby celoživotní pejskařce, toto kontroverzní téma opravdu dobře nedělá. Nicméně na druhou stranu nelze se tvářit,...

Ano, je to bohužel tak! Tuto přísně chráněnou živoucí fosilii, pocházející z období siluru, si skutečně můžete vybrat z akvárií k úpravě dle vaší gastro volby, třeba na vietnamském ostrově Cat Ba.

Pokud nejste turisty, kteří si jen odškrtávají v diářích, jakou další zemi "udělali", ale máte duši skutečného cestovatele-objevitele, bude se vám přednáška "Příběhy z vietnamské kuchyně" líbit.

Vietnam je králem na světovém trhu s pepřem a přitom naprostá většina milovníků ostrých pokrmů vůbec netuší, že pepř v jejich jídle pochází z Vietnamu.

Japonské hovězí wagjú, sushi, miso, dashi zná celý svět, ale japonská zelenina zůstává stále jaksi v pozadí, přestože její konzumace prokazatelně patří k odhaleným tajemstvím japonské dlouhověkosti.

Tradiční japonské sladkosti jsou neskutečně rozmanité, z hlediska surovin, vzhledu i způsobů přípravy. Tvarem i chutí bývají často inspirovány přírodou, proměnlivostí ročních období. Jarní wagashi jsou proto ve tvaru květů sakur a zimní wagashi zase připomínají sněhové vločky.

Domácí obentó připravují ženy v domácnosti pro své děti a manžela, ale existuje i řada profesionálních bentó, které lze zakoupit kdekoliv v Japonsku. Japonci velice oslavují přírodu a jednotlivá roční období a proto i bentó podléhají proměnám přírody, při výběru ingrediencí je kladen důraz nejen na regionální potraviny, ale také na sezónní...

Obentó, nebo také bentó, krabička s jídlem, je dnes součástí každodenního života Japonců. Putuje s nimi do škol, do zaměstnání, na výlety, i speciální akce, například jarní hanami pikniky pod rozkvetlými sakurami.

Knedlíčky gyoza, které jsou dnes bezpochyby jednou z japonských gastro-ikon, se do Japonska dostaly s návratem japonských vojáků z čínské vojenské mise v Mandžusku.

První setkání nejaponského strávníka s katsuobushi, hoblinkami fermentovaného, sušeného, uzeného tuňáka, bývá... řekněme... poněkud rozpačité. Cizinec váhá, jestli to, co mu tak efektně tančí na jeho jídle, je opravdu živé, nebo jej jen šálí zrak.

Nevídaná pochoutka, mistrovský kousek japonského pouličního jídla, zejména v oblastech Kansai a Nagoya, ačkoliv pochází, stejně jako řada jiných oblíbených "japonských" pokrmů, z Koreje. Okonomi = to, co máš rád + yaki = smažené.

Hanami v japonštině dva znaky, prvním je znak pro slovo květina (v případě hanami je květinou míněn téměř vždy květ sakury, případně, ale méně často, květ švestky), druhým je znak pro sloveso dívat se. Spojení tedy doslovně znamená pozorování květů.