ZELENÉ SPIRÁLY V KAMBODŽSKÉ SÁMOŠCE

Velkou část cestovatelských dobrodružství tvoří obyčejné návštěvy místních obchodů a trhů. Stačí projít mezi regály nebo stánky a člověk okamžitě narazí na plody, bylinky a zeleninu, které v Evropě téměř neznáme. Anebo známe, ale nepoužíváme je v našich kuchyních.

Jednu takovou můžete objevit při prohlížení chlazeného regálu se zeleninou v kambodžské sámošce. Mezi balíčky hrášku a fazolek leží úhledně zabalené svazky dlouhých zelených stonků stočených do téměř dokonalých spirál. Na první pohled vypadají trochu jako dlouhé fazole, ale zároveň připomínají něco jako cibulovou nať.

Cedulka sice hlásá název Spring Onion Heart, tedy něco jako… srdce jarní cibulky, ale bližší pohled na samotnou zeleninu napovídá, že jde o něco jiného. Tyhle stočené stonky jsou ve skutečnosti květní výhonky česneku, známé pod anglickým názvem garlic scapes. Vyrůstají z rostliny česneku dříve, než začne kvést. Farmáři je často odřezávají, aby rostlina mohla věnovat více energie tvorbě samotné cibule česneku. A právě ty mladé výhonky se pak prodávají jako zelenina.

Jsou dlouhé, hladké a přirozeně se stáčejí do spirály. Na konci mají malé zduřelé poupě, ze kterého by se jinak vyvinul květ česneku. Právě tenhle detail je jedním z nejspolehlivějších znaků, podle kterého se dají odlišit od jarní cibulky.

Chuť výhonků je překvapivě jemná. Připomíná kombinaci česneku, jarní cibulky a zelených fazolek, ale bez typické ostrosti, kterou známe z klasického česneku. Navíc jsou příjemně křupavé, takže se skvěle hodí do rychlých jídel připravovaných na pánvi.

V kambodžské i širší jihovýchodní asijské kuchyni se nejčastěji používají do stir-fry pokrmů. Stačí je nakrájet na kratší kousky a krátce orestovat na oleji, často spolu s česnekem, chilli nebo masem. Díky své aromatické chuti dokážou jednoduchému jídlu dodat výrazný charakter.

Podobné malé objevy jsou jednou z věcí, které na cestování miluju nejvíc. Už jsem to tady psala… že dokážu na místních trzích strávit hodiny jen prostým pozorováním. Člověk přijede na druhý konec světa, aby obdivoval slavné památky a přírodní scenérie, ale nakonec ho stejně nadchne něco úplně obyčejného, třeba svazek podivně stočených zelených stonků v supermarketu.

A kdo ví… možná některá nenápadná ingredience jednou inspiruje k novému receptu i v kuchyni doma.