BYLINKÁM ŘÍKAJÍ VIETNAMCI POETICKY... VONNÉ LISTY

Když si ve Vietnamu objednáte jídlo, budete zpočátku asi překvapeni. Dostanete "to něco", co jste si objednali, menší či větší porci, a k "tomu něčemu" povětšinou dost velký košík plný čerstvých bylinek a listů. Vietnamci rádi používají hory bylinek, kterým říkají souhrnně poetickým názvem vonné listy, tedy rau thom.

• Rau cai- hořčičný list - pro polévky, hot pot horké kotlíky, k nakládání, jako naše okurky.

• Rau diep ca - rybí máta - se specifickou rybí vůní, syrová se jí k masům.

• Rau day- pro přípravy polévky z živých sladkovodních krabů.

• Rau mong toi- perila alias japonské šiso či divoký sezam - kopřivu připomínající bylinka, silně aromatická, do salátů, letních závitků a studených nudlových jídel.

• Rau tia to - červená perila - vhodná k pokrmům ze šneků.

• Rau hung que (cho)- thajská bazalka - obvykle se podává... ke psímu masu.

• Rau hung- máta - svěží tóny pro grilovaná jídla a pikantní polévky.

• Rau mui tau - mexický koriandr - obloha u polévek pho a do salátů s hovězím.

• Rau cau - listy vietnamského celeru.

• Rau muong- vodní špenát alias povijnice vodní - svěží jedlé stonky, jedna z nejdostupnějších místních zelenin, součást letních obědů a večeří, vhodná pro syrové saláty. Vývary z vodního špenátu s limetkovou šťávou jsou nádherně osvěžující.

• Rau ram - vietnamský koriandr, neboli vietnamská máta, nádherné citrusovo-koriandrové aroma, pro saláty a některé polévky.

• Xa- citronová tráva - energie, aroma, vůně probouzející chuť polévek, dušených mas, karí.

• King gioi- klasnatka brvitá - do letních závitků, salátů, rybích, drůbežích jídel, polévek.

• Hung que - thajská bazalka - voní a chutná po anýzu, říká se jí také skořicová bazalka.

• La he- česneková pažitka alias čínská pažitka - s plochými listy a silně česnekovou chutí, pro polévky, saláty a jarní závitky.

• Ngo - normální koriandr, aromatický a všestranný, k salátům, nejvíce chuti je ve stoncích.

• Bap chuoi - banánovníkové květy - křupavá syrová obloha, k polévkám a slaným jídlům, podávají se nakrájené na tenké proužky.