SUSHI ZE SAMOOBSLUHY, VEČERKY?… V JAPONSKU BEZ OBAV

Kulinářské tradice se prolínají s moderním životním stylem. Jedním z nejlepších příkladů téhle harmonie je všudypřítomnost sushi… pokrmu, který se v Japonsku těší oblibě napříč všemi generacemi. Nejen luxusní restaurace, ale i běžné samoobsluhy, supermarkety a malé večerky typu konbini (z anglického convenience store) nabízejí čerstvé a chutné sushi. To, co by jinde působilo asi jako ne úplně důvěryhodné balené jídlo, je v Japonsku překvapivě kvalitní produkt, odrážející vysoké nároky místních spotřebitelů.

Fotografie z japonských supermarketů mluví samy za sebe. Regály plné čerstvého nigiri, maki, sashimi i kombinovaných setů dokazují, jak hluboce je sushi zakořeněno v každodenním životě. Nejde jen o rychlé občerstvení, ale o plnohodnotné jídlo, které si Japonci běžně kupují do práce, na cesty nebo jako lehkou večeři domů. Mimochodem, nemylme se, že si obyčejný Japonec s nadsázkou denně vyrábí sám doma sushi. Ne, ne! Občas ano, ale rozhodně dávají přednost tomu kupovanému!

Na rozdíl od očekávání, že sushi z večerky bude mdlé či nekvalitní, platí v Japonsku pravý opak. Většina supermarketů a konbini má vlastní sekce s čerstvě připravovaným sushi, které vyrábějí specializovaní pracovníci přímo na místě. Suroviny podléhají přísné kontrole, od kvality ryb až po správnou texturu a teplotu rýže. Výsledkem je jídlo, které si fakt nezadá s levnějšími restauracemi. A věřte mi, že po celodenním toulání japonskými uličkami nakonec krabičku sushi z večerky na hotelovém pokoji moc oceníte!

Pro návštěvníky z Evropy nebo USA bývá překvapením i cena. Za 500–800 jenů (cca 100–160 Kč) lze pořídit plnohodnotný sushi set s několika druhy nigiri a kompletním příslušenstvím, wasabi, nakládaným zázvorem gari a malou lahvičkou sójové omáčky shoyu.

Na konci dne přichází další příjemné překvapení… slevy na neprodané krabičky! Večerní výprodeje sushi, takový malý rituál všedních dní!

Po 18. až 20. hodině se v japonských supermarketech začínají objevovat výrazně označené slevové nálepky waribiki shīru 割引シール. Ty signalizují, že zboží brzy dosáhne konce své denní čerstvosti. Slevy začínají kolem 10–20 %, postupně se zvyšují až na 50 % a víc. Největší šance ulovit výhodný sushi set bývá těsně před zavírací dobou. Ale je to trošku risk… určitě tam na ně nebudete číhat sami!

U večerek konbini nejsou slevy tak časté, ale některé řetězce, třeba FamilyMart nebo NewDays, je čas od času nabízejí taky. Večerní lov na slevy se tak stal drobným rituálem mnoha Japonců, kteří si rádi dopřejí kvalitní jídlo za zlomek ceny.

Jaké jsou nejoblíbenější typy sushi v japonských samoobsluhách?

• Japonské obchody jako 7-Eleven, Lawson, FamilyMart nebo AEON nabízejí sushi v desítkách variant, které se liší podle sezóny i regionu. Mezi nejoblíbenější patří…

• Nigiri sushiにぎり寿司… jednohubky z rýže a plátku ryby či mořského plodu. Klasické druhy sake (losos), maguro (tuňák), ebi (vařená kreveta), hamachi (žlutoploutvý), ika (oliheň) nebo hotate (mušle svatého Jakuba).

• Makizushi 巻き寿司… rolky obalené v řase nori, nakrájené na menší kousky. Mezi stálice patří tekka maki (tuňáková rolka), kappa maki (okurková rolka) nebo bohatší futomaki s více ingrediencemi.

• Gunkan maki軍艦巻き… lodičky z rýže obalené řasou s náplní navrchu, například ikura (lososí jikry), negitoro (tučný tuňák s cibulkou) nebo uni (mořský ježek).

• Saba nebo sanma sushi… marinovaná makrela nebo sardinka ve formě oshizushi (lisovaného sushi). Oblíbené zejména u starších zákazníků.

• Chirashi sushiちらし寿司… "rozházené nebo taky rozprostřené" sushi, tedy rýže v misce s různými druhy syrové ryby, zeleniny a vajec. Ideální volba pro sytý oběd.

Každé balení obsahuje všechno co je potřebné k pohodlné konzumaci, sójovou omáčku v malé plastové rybičce, wasabi, gari, hůlky i ubrousek, a často taky složený sáček na odpadky. Sushi se vyrábí denně čerstvé, buď přímo v obchodě, nebo centrálně v kuchyních, odkud se rozváží brzy ráno. Na obalu je vždy uveden čas výroby i spotřeby, což zaručuje čerstvost, na kterou si Japonci potrpí.

Sushi v japonských samoobsluhách a večerkách je důkazem, že i rychlé jídlo může být poctivé, čerstvé a cenově dostupné. Pokud se chystáte do Japonska, určitě neváhejte vyzkoušet sushi z konbini nebo supermarketu… vás překvapí víc než mnohé restaurace mimo Japonsko.

Vysvětlivky k fotografii… popisky, na které můžete v obchodech narazit.

• Na bílé ceduli nahoře vlevo je napsáno ručně červeným a černým písmem 本マグロの味覚！！サン○を当店で握り寿司にしました！！Volně přeloženo "Chuť pravého tuňáka!! Udělali jsme sushi z vybraného druhu tuňáka přímo v našem obchodě!
• Na krabičkách se sushi je nápis running/pásové/otáčečí sushi 回転寿司魚屋路 (Kaiten-zushi Uotami / Uoya-ji). V supermarketech bývá tohle označení 回転寿司 např. 魚屋路 u hotových sushi setů, aby naznačili, že sushi pochází z řetězce running sushi restaurací, tedy že má stejnou kvalitu, čerstvost a styl jako v restauraci s běžícím pásem.
• Na žlutých štítcích jsou často slova jako お買い得 okaidoku… výhodná koupě! Dobré vědět, že ano?