PROČ RYBA PEČENÁ V SOLI NENÍ SLANÁ?

Jedním z nejlákavějších pokrmů, které můžete na thajských ulicích ochutnat, je Pla Pao ปลาเปา. Ochutnejte tradiční thajský způsob přípravy ryb, kdy je čerstvá ryba potažena silnou vrstvou soli a pak pomalu grilována nad rozžhavenými uhlíky. Výsledkem je šťavnaté a jemné maso, které si zachovává svou přirozenou chuť a vůni, což je skvělé, protože čerstvá ryba krásně voní a není třeba ji utopit v přemíře koření a dalších ingrediencí.

Ryba, nejčastěji jde o u nás tolik zatracované tilapie, mořský okoun nebo tzv. hadí hlava Channa striata, se nejprve naplní aromatickými bylinkami, jako je citronová tráva, kafírové listy a někdy i galangal. Pak se celá ryba obalí v hrubé mořské soli, která pomáhá udržet vlhkost masa a zároveň vytváří křupavou ochrannou krustu. Tak připravená ryba se napíchne na kovovou nebo bambusovou špejli a griluje se na otevřeném ohni, dokud její kůže nezíská zlatohnědou barvu.

Pla Pao se obvykle podává s čerstvou zeleninou, rýží nebo rýžovými nudlemi a několika druhy omáček. Nejoblíbenější je pikantní nam jim seafood, vyrobená z rybí omáčky, limetkové šťávy, cukru, česneku a chilli. Další možností je sladkokyselá tamarindová omáčka, která krásně doplňuje jemnou chuť ryby. Jíst Pla Pao je jednoduché, slaná krusta se totiž snadno sloupne a odhalí měkké, voňavé masíčko uvnitř. Ryba se jí rukama nebo hůlkami a často se kombinuje s rýží nebo rýžovými nudlemi.

Cena? Pla Pao najdete na většině nočních trhů a pouličních stánků v Bangkoku, Chiang Mai a Pattayi. Na trhu si určitě všimnete míst, kde se ryby opékají nad otevřeným ohněm a šíří se kolem nich lahodná vůně grilovaného masa. Cena za porci se obvykle pohybuje kolem 150 - 200 bahtů, v závislosti na velikosti ryby.

Jak je možné, že ryba pečená v soli není přesolená? I když se může zdát, že takové množství soli způsobí extrémně slanou chuť, ve skutečnosti tomu tak není. Důvodem je, že sůl neprostupuje dovnitř masa, místo toho slouží hlavně k vytvoření ochranné bariéry proti přímému žáru grilu. Solná krusta uzamkne vlhkost a zabrání vysušení ryby, takže výsledkem je jemné a dokonale propečené maso. Při servírování se navíc solná vrstva spolu s kůží jednoduše sloupne, takže maso zůstane opravdu jen lehce ochucené.