THAJSKÁ POLÉVKA TOM YUM GAI... LÉČÍ TĚLO I DUŠI

Thajská kuchyně je známá svým dokonalým vyvažováním chutí – sladké, kyselé, pálivé a slané. Jedním z nejlepších příkladů této harmonie je ikonická polévka Tom Yum Gai, tedy pikantně-kyselá kuřecí polévka. Přestože se její výrazná chuť může zdát velmi exotická, příprava je překvapivě jednoduchá a suroviny dostupné i mimo Thajsko.

Pro přípravu Tom Yum Gai u vás doma budete potřebovat jen několik málo surovin...

• Kuřecí vývar, ideálně domácí, který se přivede k varu spolu s mírně naklepanou citronovou trávou, galangalem (nezaměňovat za zázvor, chuť by nebyla autentická, mohou se zdát stejné, zázvor i galangal, ale věřte, že nejsou), kafírovými limetovými listy a jemně  rozmáčknutými chilli papričkami. Taky se dají v Thajsku koupit sáčky s pečlivě vybranými a očištěným surovinami pro přípravu této polévky. Obsahují všechno co potřebujete a stojí doslova pár korun.

• Tyto aromatické suroviny se nechají několik minut louhovat, aby předaly vývaru svou vůni a chuť.

• Potom se přidá nakrájené kuřecí maso, které se krátce provaří, dokud nezměkne.

• Nakonec se do polévky přidávají slámové houby a vše se dochucuje rybí omáčkou, limetkovou šťávou a trochou cukru pro jemné vyvážení. Ani začátečníci se nemusejí bát a mohou použít hotovou pastu pro polévku Tom Yum Gai. 

• Na talíři. ale lépe v miskách, se polévka doplní čerstvým koriandrem a klínkem limety.

• Zvlášť se podává miska bělostné krásně vonící jasmínové thajské rýže.

• A to je všechno! Je to tak strašně dobré a zároveň tak strašně jednoduché!

Ale Tom Yum Gai není jen obyčejná chutná polévka... v thajské kultuře je vnímána i jako polévka s léčivými účinky.

• Tradičně se podává při nachlazení, trávicích potížích nebo jednoduše tehdy, když je člověk oslabený nebo bez energie.

• Každá z použitých surovin má přitom své specifické místo v tradiční medicíně.

• Citronová tráva má antibakteriální účinky, pomáhá snižovat horečku a podporuje trávení.

• Galangal, podobný zázvoru, je ceněný pro své protizánětlivé vlastnosti a schopnost zmírnit bolest břicha a nevolnost.

• Kafírové limetové listy obsahují éterické oleje, které pomáhají při dýchacích potížích a zároveň osvěžují mysl.

• Chilli papričky stimulují krevní oběh, podporují pocení a pomáhají při ucpaných dutinách.

• Rybí omáčka a limetková šťáva dodávají nejen výraznou chuť, ale také podporují chuť k jídlu, což je klíčové při rekonvalescenci.

• Samotný vývar pak poskytuje tělu tekutiny, minerály a teplo, které zvlášť během nemoci tolik potřebujeme.

V mnoha ohledech se dá Tom Yum přirovnat k evropským kuřecí polévkám "na chřipku". Místo petržele a nudlí tu však najdeme ostré chilli, voňavé bylinky a chuťový zážitek, který dokáže probudit všechny smysly. 

Není divu, že si Thajci Tom Yum připravují nejen jako běžný oběd, ale i jako prevenci v chladném období nebo jako "povzbuzení" v náročných dnech. 

Tom Yum Gai je polévka, které nejen zasytí, ale i zahřeje, osvěží a postaví na nohy... tělo i mysl!

Přehledy "Top 10" thajských jídel, která by si turisté podle mnoha různých zdrojů určitě neměli nechat ujít... v  naprosté většině těchto žebříčků se varianty polévky Tom Yum (ať už s krevetami nebo kuřecím masem) vyskytují na prvním nebo druhém místě, tedy takové "must have" :-)! 

Musím uznat... jo, všechno stojí za ochutnání!

• Tom Yum Goong / Gai... pálivá kyselá polévka s krevetami/kuřecím, obecně velmi vysoká priorita.

• Pad Thai... thajské smažené nudle, často na 1.–2. místě nebo zmíněno v top 3.

• Massaman Curry...  zmíněno jako oblíbený pokrm, někdy hodnoceno jako "nejlepší jídlo na světě". Za mě... příliš malajské a málo thajské. Ne, tento pokrm nepatří k mým favoritům.

• Som Tum... naprosto geniální papájový salát, svěží, kořeněný, stále stejný, ale na každém místě trochu jiný, úžasný v luxusních restauracích i z plastového sáčku na obrubnících street food marketů, pravidelně na předních příčkách v top seznamech, moje každodenní thajská dávka papáje :-)!

• Tom Kha Gai... s kuřetem, kokosovým mlékem a galangalem, polévka oblíbená, zejména u milovníků jemnějších chutí.

• Sticky Rice... mango se sladkou lepkavou rýží, dezert, často v top seznamech. Osobně toto jídlo nesnáším, ale je to tím, že se jedná o variantu rýže na sladko, a já rýži na sladko fakt nenávidím. Nicméně, pokud půjdete do kurzu thajského vaření, určitě se tam budete učit jako jeden ze zcela základních receptů thajské kuchyně právě lepivou sladkou rýži s mangem.

• Khao Pad Sapparod...  vizuálně i chuťově atraktivní pokrm často uváděný zejména mezi top 10 Phuket Insider, rýže s masem nebo krevetami servírovaná ve vydlabané slupce ananasu. Jím očima, asi proto tento pokrm upřímně miluju! A dekoracím z orchidejí a kešu oříšku se odolat nedá.

• Khao-soy... severothajské kari nudle, často uváděné mezi "must-try"`, zejména v regionu Chiang Mai. Naprostá jednička mezi severothajskými a vlastně mezi thajskými jídly vůbec... a lze si ji tak lehce vytvořit i doma. V naší domácnosti patří k nejoblíbenějším thajským jídlům... recept by nebyl? Jasně, že byl... možná námět na další článek? 

• Green Curry...  aromatická kokosová kari, běžně v top seznamech nejen v centrálním Thajsku. Za mě... nic zvláštního, jednoduše jedno z kari jídel, žluté, červené, zelené, prostě kari. Thajsko umí rozhodně nabídnout mnohem více!

• Roti Pancakes... nesmíme zapomenout na sladké palačinky thajského stylu, populární dezert, často v top 10 mnoha seznamů. Za mě osobně určitě nepatří do mých top seznamů, jsou tučné, mastné a přeslazené, ale turisté je milují :-)! Já je nevyhledám, nejím, ale moc ráda se dívám pouličním prodejcům pod ruce při jejich přípravě. Takový koncert se totiž málokdy vidí!