SUKIYAKI すき焼き… SPOJUJE RODINU I PŘÁTELE U JEDNOHO HRNCE

Tradiční japonský pokrm spojuje rodinu a přátele u jednoho hrnce, kde se vaří tenké plátky hovězího masa, tofu, zelenina a nudle v aromatické sladko-slané omáčce. Je to jídlo, které zahřeje tělo i duši a je ideální pro chladné večery a slavnostní příležitosti.

Historie sukiyaki sahá do období Meiji v 19. století, kdy se Japonsko otevíralo vlivům západní kultury. Dříve bylo hovězí maso vzácné a kulturně či nábožensky omezené. S příchodem západní gastronomie se však začalo více používat, a sukiyaki se stalo symbolem modernizace japonské kuchyně. Původně pokrm patřil spíše ke slavnostním příležitostem, dnes je běžnou součástí domácího stolování.

Každý region Japonska má navíc vlastní variantu…

• Regionální rozdíly dodávají pokrmu další vrstvu bohatosti. Kyoto=Kansai styl je jemnější a méně sladký. Maso se nejprve opéká nasucho a teprve poté se přidává směs sójové omáčky, mirinu a cukru. Chuť je krásně vyvážená a přirozená.

• Naopak Kanto=Tokyo styl je sladší a maso se vaří přímo v omáčce, získává měkčí a intenzivnější chuť. V Kansai se ingredience často přidávají po částech a každý si je přidává podle chuti, zatímco v Kanto se vše dusí společně a servíruje najednou.

Základní pokrm sukiyaki je jednoduchý, ale lahodný. Tenké plátky hovězího masa, které se téměř rozpouštějí na jazyku, kombinují s tofu, houbami shiitake či enoki, čínským zelím, pórkem a průsvitnými shirakaki nudlemi. Vše se vaří v omáčce ze sójové omáčky, mirinu a cukru… je to jemně sladké, aromatické a jednoznačně návykové! Tradičně se sukiyaki připravuje přímo u stolu na malém ohni. Každý si může ingredience přidávat podle chuti a maso či zeleninu namáčet do syrového vejce, které pokrmu dodává jemnou krémovou chuť.

Dnes je sukiyaki oblíbené, právě pro to sdílení s ostatními, nejen v Japonsku, ale po celém světě. Restaurace nabízejí různé varianty podle regionálních receptů, sezónních surovin nebo cenové úrovně. V zimních měsících jeho teplá, sladko-slaná omáčka příjemně zahřeje tělo i duši. 

Nejkrásnější však zůstává sdílení hrnce s rodinou či přáteli… každý si přidává podle chuti, namáčí maso do syrového vejce a společně to všechno vytváří nenahraditelnou atmosféru. Sukiyaki je kulturní rituál, spojuje tradici, sezónní suroviny a společenskou pohodu. Obdobnou variantu mají také v Thajsku pod názvem mookata a jeongol nebo korejské shabu-shabu je zase oblíbené v Jižní Koreji. Liší se používanými surovinami i vzhledem grilů/ohně na stolech, ale všechny jsou ale právě o tom sdílení!