MOŘE NA TALÍŘI… OYSTER BARS V SOULU

Ústřice 굴 gul v Koreji nejsou módní luxusní delikatesou, jsou součástí tradiční kuchyně. Korejci je často jedí syrové s trochou pálivé fermentované pasty gochujang, octem a nasekanou cibulkou, nebo je přidávají do palačinek haemul pajeon z mořských plodů a zelené cibulky i do teplých polévek. Takové bary, jako je ten na fotografii ze samotného srdce Soulu, jsou oblíbené mezi mladými profesionály a páry. Nabízejí kombinaci čerstvých mořských plodů a kvalitního alkoholu, často whisky, šampaňského nebo soju v moderní úpravě. Interiér bývá elegantní a minimalistický, s velkým důrazem na osvětlení a vystavené lahve, které dotvářejí atmosféru sofistikovaného fine dining zážitku.

Ústřice v Koreji jsou stopou v historii, která se táhne od pradávna až do lesku moderních barů v metropolích země. Tady jsou součástí krajiny, hospodářství i společenských rituálů. Jejich příběh je stejně vrstevnatý jako perleť uvnitř lastury. Archeologické nálezy a historické prameny naznačují, že Korejci sbírali a konzumovali mořské plody včetně ústřic už před tisíci lety. Praktiky kultivace ústřic mají dlouhou tradici a objevují se v literatuře už po staletí. Z drobných pobřežních řemesel se postupem času stala organizovaná výroba, která dnes patří mezi významná odvětví korejského mořského hospodářství.

Dnes je Jižní Korea jedním z celosvětově významných producentů ústřic. Moderní technologie a logistika umožnily rozšíření produkce i exportu, zatímco doma rostla poptávka po místech, kde lze ústřice konzumovat stylově od tradičních tržnic až po designové oyster bary v čtvrtích Soulu. V posledních letech se objevily podniky, které párují čerstvé plody moře s vínem, šampaňským i místním alkoholem a oslovují jak Korejce, tak zahraniční návštěvníky. Současná korejská gastronomie přirozeně propojuje staré a nové. Ústřice se servírují syrové s pikantními dipy nebo octovými zálivkami, v palačinkách, rýžových miskách i polévkách a každá příprava nese kus regionální identity.

Ceny ústřic v roce 2025 zůstávají pro cestovatele i místní příznivě dostupné. Velkoobchodní ceny čerstvých ústřic se pohybují přibližně mezi 6,14 a 9,01 amerického dolaru za kilogram, cena odráží stabilní domácí produkci. Maloobchodní ceny se odhadují zhruba na 8,35 až 13,26 dolaru za kilogram, tedy kolem 11 000 až 17 600 korejských wonů podle kvality, velikosti a sezóny. Na trzích nebo ve velkoobchodech jsou ústřice cenově výhodné, zatímco v barech či restauracích se cena zvyšuje o servis a zpracování. V sezóně se často objevují i velká balení určená pro domácí spotřebu, pytle nebo krabice s desítkami kusů, které bývají velmi výhodné a Korejci je kupují pro domácí vaření.

Pro nás suchozemské cestovatele má tento svět ústřic jednoduchý klíč... kdo touží po luxusu, může navštívit specializované oyster bary nebo hotelové podniky, kde se čerstvě otevřené ústřice servírují s vínem či šampaňským. Kdo dává přednost autentickému zážitku, najde ho na tradičních trzích nebo v malých bistrech, kde se ústřice prodávají po kilogramech a často jsou ihned připravené k ochutnání. Nejlepší sezónou je zima, tehdy jsou ústřice nejchutnější a nejplnější.

K ochutnávce se hodí sklenka soju nebo suchého vína, korejské podniky si na párování dávají velmi záležet. Vyzkoušejte i místní styl dochucení s jarní cibulkou, octem či pikantní pastou a ptejte se obsluhy na původ ústřic. Region, ze kterého pocházejí, totiž určuje jejich chuťový profil. Korejský průmysl s ústřicemi se dál profesionalizuje a země má ambici stát se jedním z hlavních světových exportérů. Vláda i soukromé společnosti investují do chovu, zpracování a marketingu, to může v příštích letech ovlivnit jak dostupnost, tak cenu této mořské delikatesy.

Soul nabízí opravdu mnoho míst, kde může cestovatel ochutnat tohle moře na talíři...

• V elegantní čtvrti Cheongdam-dong stojí moderní Pearlshell Oyster Bar, který je známý svým minimalistickým designem a pečlivě vybraným vínem.

• V Hannam-dongu zase najdete Dozen Oyster bar spojující západní styl s korejskou tradicí a nabízející grilované ústřice i degustační plata.

• V centru města, v hotelu The Plaza se nachází Oyster Bar & Dining ideální pro ty, kdo chtějí spojit luxus s pohodlím.

• Naopak pro milovníky autentických chutí je tu Kim Myeongja Gulgukbap v Jongno-gu, kde se podává ústřicová polévka a rýžové pokrmy v duchu tradiční korejské kuchyně.

• V Itaewonu pak funguje Oyster Village, bezvadný místní podnik, který servíruje ústřicový bibimbap i jednoduché polévky, a to za velmi přijatelnou cenu.

A jaké jsou ceny této pochoutky? V říjnu 2025 se kurz korejského wonu pohybuje přibližně kolem 1 KRW = 0,017 Kč, tedy 1 000 KRW je 17 Kč. Běžné pokrmy s ústřicemi v tržnicích nebo menších bistrech stojí zhruba 150–250 Kč, středně velké kombinované nabídky v lepších podnicích 900–1 400 Kč, a luxusní degustační talíře v prémiových barech či hotelových restauracích mohou dosáhnout 1 800–2 200 Kč i více, zejména pokud obsahují párování s vínem nebo šampaňským.

Sami vidíte, že ústřice v Koreji jsou v přímém srovnání s evropskými podniky překvapivě dostupné, a to i v tak ultramoderní metropoli, jakou je Soul!