ONIGIRI… JAPONSKÁ SUPER SVAČINKA

Recept pro vás na klasické onigiri… rýžové koule nebo trojhránky, které se tradičně plní různými náplněmi, z nichž k nejoblíbenějším patří v Japonsku losos, tuňák, okurka, umeboshi (kyselé nakládané švestky) nebo kombu (sušené řasy). Jsou skvělé jako svačina, ale i lehký oběd. Velice snadno si ji můžete připravit i u nás doma

Potřebovat budete jen pár základních surovin...

• 2 šálky japonské rýže,
• 2 1/2 šálků vody,
• 1 lžíce rýžového octa,
• 1/2 lžičky soli,
• a nakonec náplň dle vašeho výběru.

Postup přípravy...

• Rýži opláchněte vodou a nechte okapat.
• Ve vhodném hrnci smíchejte opláchnutou rýži a vodu.
• Nechte rýži namočenou ve vodě cca 30 minut.
• Přiveďte rýži s vodou k varu na středním ohni.
• Jakmile začne vařit, snižte teplotu na nejnižší a nechte rýži vařit pod pokličkou asi 15 minut.
• Po 15 minutách odstraňte hrnec z ohně, ale neodstraňujte pokličku. Nechte rýži odpočívat v hrnci dalších cca 10 minut, aby se dovařila a získala správnou konzistenci. Kdo má rýžovar, vyhrává, a body 4. – 6. nechá na přístroji.
• Ve velké míse míchejte rýžový ocet a sůl, dokud se sůl úplně nerozpustí. Pokud nechcete použít ocet, můžete jej vynechat.
• Přesuňte uvařenou rýži do mísy s octem a solí.
• Použijte dřevěnou naběračku nebo vařečku a jemně rýži promíchejte, aby se ocet a sůl rovnoměrně rozložily.
• Nechte rýži vychladnout na pokojovou teplotu.
• Mezitím si připravte náplň na onigiri.
• Můžete použít jakékoliv oblíbené ingredience, jako je uzený losos, tuňák, nakládaná zelenina nebo vločky zelené řasy nori.
• Nakrájejte vše na menší kousky, které budou vhodné pro plnění onigiri.
• Když je rýže dostatečně vychlazená, navlhčete si ruku a vezměte asi 1/2 šálku rýže.
• Vytvarujte rýži do trojúhelníku nebo kulatého tvaru, který je tradičním onigiri tvarem.
• Zatlačte střed onigiri a vytvořte malou prohlubeň pro náplň.
• Do prohlubně přidejte náplň svého výběru.
• Zakryjte náplň rýží a pevně vytvarujte onigiri do požadovaného tvaru.
• Ujistěte se, že je onigiri pevně stlačené, aby se při konzumaci nerozpadalo.
• Opakujte postup pro zbylou rýži a náplň. V asijských obchodech je možno koupit plastová tvořítka přímo na onigiri, která usnadňují přípravu méně zkušeným tvůrcům.

Tradiční onigiri jsou obvykle upravovány do trojúhelníkového nebo kulatého tvaru. Moderní onigiri se mohou lišit vzhledem, velikostí, náplní i způsobem balení. Například, mohou být tvarovány jako srdce, hvězdy nebo zvířata. Tvořítka jsou už běžně dostupná v asijských specializovaných obchůdcích. Taky náplně jsou dost modernizovány, za mě někdy až moc, osobně dávám přednost jednodušším klasickým chutím. Dnes ale nechybí sýr a šunka, kari, teriyaki kuře a mnohé další. Moderní onigiri jsou baleny v plastových obalech, aby byly snadno přenosné a udržely co nejdéle svou čerstvost.

Velmi snadný způsob, jak si připravit u nás doma onigiri se nabízí za použití instantních směsí na onigiri, které jsou k dispozici v mnoha obchodech s japonskými potravinami. Tyto směsi obsahují předem namíchanou rýži a koření, které stačí jen smíchat s vodou a vytvořit onigiri. Případně je v sáčcích jen koření, které se potom přidává do uvařené rýže a nechává se v ní několik minut odstát, načež je připravena ke konzumaci, nebo po vychladnutí, ke tvarování onigiri.

Malá rada závěrem... vyvarujte se u nás doma nákupu onigiri ve zmražené podobě. I po pečlivém pomalém rozmražení to už nikdy není ono. S těmi čerstvými se to opravdu nedá vůbec srovnat.