MINI PRŮVODCE PITÍM JAPONSKÉHO SAKÉ

Saké není pro Japonce rozhodně jen nápoj! Je důležitou součástí japonské kultury, historie národa a tradic. Tento rýžový alkohol má v Japonsku tisíciletou tradici a stále hraje významnou roli v každodenním životě. Pokud plánujete cestu do Japonska, Thajska, Jižní Koreje nebo Vietnamu, kde je saké v restauracích oblíbené a bývá běžnou součástí nabídky, nebo pokud si chcete tuto specialitu vychutnat doma, následující řádky vám poskytnou rychlý náhled, který vám pomůže trochu lépe rozumět japonskému saké, jeho výrobě a degustaci. Saké je fenomén!

Japonský alkohol saké vyrobený z rýže, vody, kvasnic a kořenící plísně koji. Ačkoliv se často překládá jako rýžové víno, jeho výroba se mnohem více podobá procesu piva, než vína. Rýže je nejprve leštěná, čímž se odstraní část obalu, což má zásadní vliv na chuť finálního produktu. Proces, známý jako seima, určuje kvalitu saké. Čím vyšší je procento leštění, tím jemnější a kvalitnější je saké! Informace o procentu leštění je uvedená na etiketách saké lahví.

Saké se vyrábí fermentací rýžového škrobu, který se přeměňuje na alkohol pomocí kvasinek a koji. V Japonsku existuje několik druhů saké, a každý z nich má svou vlastní výrobní metodu a chuťové charakteristiky. Nejběžnější typy saké zahrnují Junmai, Ginjo, Daiginjo, a Nigori, přičemž každý z nich má jinou úroveň zpracování a chuťového profilu.

Saké má v Japonsku hluboké kulturní kořeny. Tradičně se saké pije při oslavách, chrámech nebo během japonských svátků, jako je New Year nebo Obon, a to buď v malých dřevěných miskách, nebo z keramiky. Pití saké však není jen o samotném nápoji, jde tady o rituál, který spojuje lidi, kulturu a zvyky.

V současnosti se pití saké stalo populární i mimo Japonsko. Moderní degustační trendy se zaměřují na rozmanité způsoby servírování, včetně podávání studeného nebo teplého saké. Zatímco tradičně se saké pilo teplé, moderní japonská kultura preferuje podávání chladného saké, které zachovává jeho jemnou chuť.

Japonsko je domovem tisíců malých saké továren, které jsou často rodinnými podniky s hlubokou tradicí. Některé z těchto továren, známé jako sake breweries, jsou otevřeny pro veřejnost, a návštěvníci mohou nahlédnout do fascinujícího procesu výroby saké. Pro milovníky saké je to skvělá příležitost, jak se dozvědět více o tradičních výrobních technikách a ochutnat unikátní produkty přímo z místa výroby.

Mnohé z těchto menších pivovarů se nacházejí v Kyoto, Nara nebo oblasti Niigaty, kde můžete prozkoumat místní historii a kulturu saké. Během návštěvy se dozvíte více o procesu fermentace, různých druzích rýže a koření, které se používají k dosažení jedinečné chuti každé várky. V některých případech si můžete dokonce vyzkoušet vařit saké sami!

Kvalita saké závisí na několika faktorech, včetně způsobu zpracování rýže, použitých ingrediencí a výrobní metodě. Na japonském trhu existují různé stupnice kvality saké, které pomáhají spotřebitelům vybrat to pravé podle chuti i ceny.

Seima Buai… je označení pro stupeň leštění rýže. Čím více je rýže leštěná, tím jemnější a kvalitnější saké bude. Například saké označené jako Daiginjo má rýži leštěnou na 50 % původní velikosti, což znamená, že se jedná o vysoce kvalitní produkt. Na druhé straně, saké typu Junmai je vyrobeno z rýže, která byla leštěná na 70 % původní velikosti, což je méně náročný, ale stále kvalitní nápoj.

Rozpoznání chuti saké závisí na vašich osobních preferencích. Některé saké je suché, jiné sladší, a některé se vyznačují výraznou kyselostí nebo jemností. Většina saké se pije při teplotách mezi 5 až 55 °C. Pokud máte rádi suché saké, vyberte si Ginjo nebo Daiginjo. Pro sladší chuť hledejte Nigori, což je mléčně zakalené saké. V Japonsku se konají různé festivaly věnované saké, například ve městě Fushimi, kde se můžete podívat na tradiční saké soutěže nebo se zúčastnit degustací.

Saké je ideálním společníkem pro japonskou kuchyni. Skvěle ladí k sushi, tempuře, a dokonce i k japonským dezertům. Při návštěvě japonských restaurací můžete ochutnat různé druhy saké a zjistit, jak se liší v závislosti na druhu jídla, které doprovází.

I když saké pochází z Japonska, tento nápoj je velice oblíbený i v jiných asijských zemích. V Jižní Koreji je jeho nástupcem makgeolli, tradiční rýžový nápoj, který má podobné vlastnosti. V Thajsku si zase lidé oblíbili asijské saké v kombinaci s exotickými koktejly a jedinečnými příchutěmi.

Přiznávám... až do nedávna jsem vůbec netušila, že se saké v Japonsku vyrábí taky v perlivé variantě! Je jednoduše vynikající! Článek na tohle téma připravuji.