KUROMON MARKET... CHUTĚ A VŮNĚ ÓSAKY

Chcete poznat Ósaku všemi smysly? Do kapes si připravte hotovost v jenech a vydejte se na Kuromon Market 黒門市場. Rušné tržiště, přezdívané kuchyně Ósaky… Osaka no daidokoro, místo, kde se potkává tradiční japonská gastronomie s každodenním životem místních. 

Vůně čerstvě připravovaných specialit, pestrobarevné stánky plné mořských plodů, pro nás suchozemce velmi neobvyklá podívaná, ale i dokonale naaranžované ovoce a lákavé pouliční občerstvení vytvářejí atmosféru, které je snadné podlehnout.

Jaký je příběh trhu, který živí Ósaku? Historie Kuromon Market sahá do pozdního období Edo, přibližně do let 1822–1823. V okolí buddhistického chrámu Enmyōji se tehdy začali scházet obchodníci, kteří sem přiváželi čerstvé ryby z oblastí Sakai a Kii. Prodávali je místním obyvatelům i restauracím a postupně tak vzniklo významné obchodní centrum.

Původně se tržiště jmenovalo Enmyōji Market. Současné jméno Kuromon, tedy Černá brána, získalo podle charakteristické tmavé brány nedalekého chrámu. Ten ale v roce 1912 zničil rozsáhlý požár v oblasti Namba. Tržiště později prošlo další těžkou zkouškou během druhé světové války, kdy byla Ósaka bombardována. Po válce se postupně obnovilo a znovu získalo své místo v životě města.

Významnou součástí jeho historie je zásobování místních restaurací. Pro čerstvé ryby, maso, zeleninu i další suroviny sem po generace mířili profesionální kuchaři. Právě díky tomuto propojení s místní gastronomií si Kuromon vysloužil přezdívku "kuchyně Ósaky". Nejde tedy jen o turistickou atrakci, ale o místo s hlubokými kořeny v gastronomické tradici města.

Dnes se tržiště rozkládá v zastřešené nákupní ulici dlouhé přibližně 580 metrů a najdete tu kolem 150 obchodů a stánků. Vedle tradičních prodejců čerstvých surovin přibyly podniky zaměřené na gastronomické zážitky návštěvníků z celého světa. Přesto si Kuromon zachovává svůj osobitý charakter a zůstává jedním z míst, kde lze poznat Ósaku jinak než prostřednictvím jejích slavných památek.

Na Kuromon Market na vás doslova číhá gastronomické dobrodružství na každém kroku. Proto fakt upřímně doporučuji neplánovat klasický oběd v restauraci. Mnohem větším zážitkem je pomalu procházet tržištěm, zastavovat se u jednotlivých stánků a ochutnávat po malých porcích. Právě tak objevíte pestrost japonské kuchyně a možná narazíte i na něco, co jste dosud nikdy neochutnali.

Milovníci ryb a mořských plodů rozhodně nesmějí minout nabídku čerstvého sushi a sashimi. Tuňák, losos, mušle nebo další sezónní úlovky se většinou připravují přímo před zákazníky. Za ochutnání stojí zejména tuňákové sashimi, případně tučnější části tuňáka označované jako toro, které patří mezi vyhledávané delikatesy japonské kuchyně.

Velkým lákadlem jsou taky grilované mořské plody. Už z dálky vás přiláká jejich vůně a pohled na čerstvé suroviny připravované přímo před vámi. Vyzkoušet můžete například mušle hřebenatky, japonsky hotate, připravované s máslem a sójovou omáčkou, čerstvé ústřice, krevety, krabí nožičky nebo chobotnici. Jednoduchá příprava nechává vyniknout přirozenou chuť surovin a v tom spočívá kouzlo japonské gastronomie. Minimum surovin a přirozená chuť jsou nejsilnějšími zbraněmi!

Další vaší zastávkou by rozhodně měli být prodejci japonského hovězího masa wagyu. Jeho charakteristické mramorování a jemná struktura jsou výsledkem specifického způsobu chovu a výběru masa. Na tržišti se často prodává v podobě menších grilovaných porcí na špejli. Je to příležitost ochutnat tuto vyhlášenou japonskou specialitu i bez návštěvy luxusní restaurace.

Pokud máte rádi jemnější a méně výrazné chutě, zastavte se u tamagoyaki, tradiční japonské vrstvené omelety. Připravuje se postupným rolováním tenkých vrstev vajíčka a její chuť bývá lehce nasládlá. Čerstvě připravená, ještě teplá omeleta je příjemným zpestřením mezi výraznějšími gastronomickými zážitky.

A protože jsme v Ósace, nesmíme zapomenout na jednu z nejslavnějších místních specialit… takoyaki. Malé kulaté kuličky z těsta s kousky chobotnice uvnitř patří k neodmyslitelným symbolům města. Podávají se s typickou omáčkou, japonskou majonézou a sušenými rybími vločkami. Dobré vědět… jejich náplň bývá opravdu horká, takže se do prvního sousta nepouštějte příliš rychle!

Při procházce tržištěm si všimněte taky stánků s ovocem. Japonské ovoce je samo o sobě malým uměleckým dílem. Dokonale vypěstované jahody, broskve, hroznové víno nebo luxusní melouny jsou pečlivě vybírány a aranžovány s typickou japonskou precizností. Některé druhy se prodávají v menších porcích přímo k ochutnání. Jejich cena může být vyšší než u běžného ovoce, ale i samotná prezentace stojí za pozornost. V Japonsku se ovoce není většinou jen tak, ale mívá status dezertu.

Malé rady…

• Kuromon Market je oblíbeným cílem turistů, a proto se vyplatí pamatovat na několik jednoduchých pravidel japonské etikety. Jedním z nich je způsob konzumace pouličního jídla. V Japonsku se obecně nedoporučuje jíst za chůze, je vhodné využít malé pultíky nebo vyhrazená místa k občerstvení, pokud je prodejce nabízí.

• Před objednáním se také vždy podívejte na cenu. U prémiových produktů, jako wagyu, uni (mořský ježek) nebo luxusní druhy ovoce, mohou být částky poměrně vysoké. Některé stánky přijímají platební karty, jiné dávají přednost hotovosti. Myslete na to předem, připravte si aspoň několik tisíc jenů, ať nejste hladoví a především zklamaní.

• Při fotografování prodejců a jejich zboží je slušné se nejprve zeptat, zda jim to nevadí. Vždycky se ptám a téměr nikdy nevadí :-), ale z dotazu mají radost. Dáváte tím najevo svůj respekt. Ne každý si přeje být na fotkách stovek turistů z celého světa. Můžete si také natrénovat větu ve smyslu… že nebudete fotit jejich tváře, jen zboží a třeba ruce. Nedotýkejte se vystavených potravin a respektujte pokyny personálu. Po občerstvení je také dobrým zvykem vrátit obal či odpadky na místo, které vám prodejce určí. Veřejných odpadkových košů totiž v Japonsku obecně nebývá mnoho.

• U čerstvých mořských plodů doporučuji vybírat stánky, kde je připravují přímo před vámi a kde je patrná pečlivost při manipulaci se surovinami. I při gastronomickém objevování je dobré myslet na hygienu a správné skladování potravin.

• Nejlepší čas pro návštěvu je dopoledne, případně kolem poledne. Tržiště má v tuto dobu příjemnou atmosféru, většina obchodů funguje a nabídka pokrmů bývá široká. Je ale dobré počítat s tím, že otevírací doba se liší podle jednotlivých prodejců. Některé stánky zavírají dříve, jiné mají v neděli nebo během státních svátků zavřeno.

• Na samotnou návštěvu si vyhraďte určitě jednu až dvě hodiny. Pokud se chcete opravdu zastavovat, ochutnávat a nasávat atmosféru, klidně i déle (já čtyři J a ještě bych pobyla). Kuromon Market totiž není místo, kterým byste měli jen rychle projít. Jeho kouzlo spočívá právě v zastaveních, nečekaných objevech a setkáních s chutěmi, které k Japonsku neodmyslitelně patří. Je to příležitost poznat každodenní japonskou gastronomii, objevovat nové chutě a pozorovat, s jakou péčí Japonci přistupují k přípravě i prezentaci potravin.

Rychlá orientace v cenách... Nemusíte vytahovat kalkulačku! Pro přibližnou představu o cenách v Japonsku stačí částku v jenech vydělit sedmi. Získáte tak orientační cenu v českých korunách. Aktuální  kurz se samozřejmě může mírně lišit.

Itadakimasu! Ať vám chutná!