GAI HOR BAI TOEY ไก่ใบเตย... KUŘE V PANDÁNOVÝCH LISTECH (RECEPT)

Jednoduchý recept s úžasným jemně voňavým výsledkem! Jedinou ingrediencí, kterou může být problém sehnat, jsou právě ony pověstné aromatické jasně zelené pandánové listy. Pro tu nádhernou zelenou barvu se používají do všeho možného také jako barvivo, třeba do těsta na toustový chleba, nebo koláčků mochi. 

Než začnete s chystáním a vařením, podívejte se nejprve na předchozí článek  o téhle exotické ingredienci thajské kuchyně BAI TOEY... TAJNÁ INGREDIENCE THAJSKÉ KUCHYNĚ. Všechny ostatní suroviny máte i u nás doma na dosah ruky.

Suroviny…

• 400 gr kuřecích prsních řízků
• 200 gr pandánových listů
• olej na smažení (jak vybrat správný olej, pro thajské pokrmy, najdete v jednom z článků na tomto blogu)
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 2 lžíce lehké sojové omáčky
• 2 lžíce cukru (nejlépe palmového)
• 1 lžička mletého bílého pepře
• 2 lžíce sezamového oleje do marinády
• 1 lžíce semen koriandru, můžete lehce podrtit
• 1 lžíce drceného česneku
• sladko-kyselá červená omáčka posypaná bílými sezamovými semínky
• limetka, jarní cibulka a kolečka mrkve ozdobně nakrájená

Postup…

• maso nakrájejte na středně velké kousky (nedělejte je zbytečně malé, během smažení by se vysušily),
• marinujte nejméně 2 hodinky ve směsi ze všech uvedených surovin,
• marinádu slejte a dále nepoužívejte,
• z omytých, osušených pandánových listů vytvořte malé kapsičky, do kterých zabalíte jednotlivá sousta masa a které pevně utáhnete a konce pandánových listů zastřihněte na stejnou, líbivou velikost, z počátku to balení asi moc nepůjde, naložené maso klouže a je potřebné získat určitý grif jako u všeho jiného, ale vydržte, stojí to za to (krásné servírování je součástí dobrého jídla a Thajci si na něj potrpí), a nepodvádět = žádná párátka, však ono to půjde i bez nich :-),
• na pařáčku 10 min. nechejte změknout při střední teplotě,
• v pánvi wok rozpalte dostatek oleje a po dávkách smažte, rychle a na vysokou teplotu,
• kapsičky s osmaženým masem nechejte okapat na papírovém ubrousku,
• servírujte na malých, nejlépe keramických mističkách a talířcích,
• ozdobte limetkou, jarní cibulkou a mrkvovými květinkami,
• připravte misku navíc, osmažené pandánové listy se nejedí a je třeba tento obal někam odložit,
• mějte na paměti, že rýže se v Thajsku podává vždy zvlášť!