KARAAGE... RECEPT NA JAPONSKÉ COMFORT FOOD
Karaage から揚げ je oblíbené japonské jídlo z kousků kuřecího masa marinovaného v sojové omáčce, česneku, zázvoru a dalších přísadách, poté obaleného v mouce a škrobu a nakonec pomaličku usmaženého do křupava. V Japonsku velmi populární a často se podává jako součást bento boxů, v restauracích nebo na různých oslavách a festivalech.
Historie karaage sahá až do období Meiji (1868–1912), kdy byla japonská kuchyně pod silným vlivem západních kultur. Původní techniku smažení Japonci přizpůsobili svým chuťovým preferencím. Dnes je karaage jedním z nejoblíbenějších japonských comfort food pokrmů.
A protože tenhle pokrm moje návštěvy a rodina milují, vyžadují, a zlobí mě tím, že říkají "uděláš nám zase tu garáž", tak jsem se rozhodla, přiložit autentický recept, aby si mohli "garáž" dělat sami :-). Je to opravdu extrémně jednoduché. A mimochodem, v názvu není třeba hledat žádnou exotiku, čte se jak je napsáno, tedy karaage.
Ingredience…
- 500 g kuřecích stehen bez kosti (nakrájených na větší kousky, jednoho sousta, nepoužívejte prsní řízečky, maso by bylo málo šťavnaté),
- 3 lžíce sojové omáčky,
- 2 lžíce mirinu (sladké rýžové víno),
- 1 lžíce sezamového oleje,
- 1 stroužek česneku (nasekaný nebo nastrouhaný),
- 1 cm kousek zázvoru (nasekaný nebo nastrouhaný),
- 1/2 šálku kukuřičného škrobu nebo bramborového škrobu,
- 1/2 šálku hladké mouky,
- sůl a pepř podle chuti (opatrně, podle toho, jak slaná je vaše sojová omáčka),
- rostlinný olej na smažení.
Postup...
- V míse nebo ještě lépe v silném plastovém sáčku smíchejte sojovou omáčku, mirin, sezamový olej, nasekaný česnek a zázvor. Přidejte kousky kuřecího masa, pořádně promačkejte a nechte marinovat alespoň 30 minut (ideálně 1-2 hodiny). Občas to nechávám i přes noc, ale dvě hodinky jsou optimální.
- Potom přidejte a poctivě vmíchejte škrob, mouku, sůl a pepř.
- Rozehřejte dostatečné množství oleje v pánvi na střední teplotu.
- Kousky marinovaného kuřecího masa smažte dozlatova a křupava, asi 4-5 minut.
- Po usmažení dejte kuřecí kousky na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný olej.
Podávejte teplé s rýží, nakládanou zeleninou, jemně nařezanými listy zeleného ledového salátu a cherry rajčátky. Masíčka těsně před konzumací pokapejte citronovou šťávou. Absolutní tečkou pro toto jídlo je pak majonéza, v níž rozmícháte pár centimetrů wasabi pasty. Budete překvapení, jaký asijský šmrnc jídlo rázem dostane.
Karaage u mě doma :-)!
A karaage v autentické japonské hospůdce izakaya!
Na jídelním lístku vpravo dole.
Lidé milují karaage z několika důvodů… Kombinace křupavého obalu a šťavnatého masa uvnitř je prostě neodolatelná. Tento kontrast v texturách je jedním z hlavních důvodů, proč je karaage tak populární.
Marináda s kombinací sojové omáčky, zázvoru a česneku dává masu hlubokou a bohatou chuť, která je zároveň jemně sladká i slaná. Tato vyváženost je pro japonskou kuchyni typická a velmi atraktivní pro široké spektrum chutí.
Karaage je skvělé jako hlavní jídlo, ale i jako součást bento boxů nebo jako jednoduchý snack. Lze ho servírovat různými způsoby... s rýží, zeleninou nebo jako finger food na party.
I když má tak skvělou chuť, příprava není složitá. Stačí marinovat maso, obalit a osmažit, což je proces, který zvládne fakt každý.
V Japonsku je karaage považováno za comfort food, což znamená, že je to jídlo, které přináší pocit pohodlí a spokojenosti. Smažené kuřecí maso je prostě něco, co nás v každé kultuře dělá šťastným!