JEZTE JAKO KOREJCI… RYBÍ KOLÁČKY NA ŠPEJLI

Nádherně autentický příklad korejské pouliční gastronomie v Koreji běžně nazývaný jako eomuk 어묵 nebo někdy nesprávně podle japonského výrazu odeng 오뎅. Slovo koláček je v tomto kontextu podle mého dost zavádějící, protože rozhodně nejde o koláč ani koláček v našem evropském smyslu. Lepší by asi byl knedlíček, ale to zase neodpovídá rozmanitým tvarům. V každém případě jde o jemně mleté rybí maso smíchané s moukou a kořením, které se zpracovává do různých tvarů, navléká na dřevěné špejle a krátce uvaří nebo ponoří do vroucí aromatické polévky, kterou často dostanete zdarma nebo za malý příplatek.

Eomuk se stal jedním z nejtypičtějších symbolů korejského street-food. Ale jeho historie sahá až do prvních desetiletí 20. století, kdy se technologie zpracování rybí pasty rozšířila z Japonska na Korejský poloostrov. Během těžkých poválečných let se stalo tohle jídlo levným zdrojem bílkovin pro místní obyvatele a zároveň rychlým a sytým jídlem pro dělníky a studenty. Postupně si jej zamilovali lidé všech generací… od dětí, které si chtějí dát eomuk jako svačinku, až po starší generace, které eomuk považují za nostalgickou chuť z mládí.

Typickým způsobem je prodej u malých pouličních stánků, kde vidíte kovovou vanu plnou horkého lehkého vývaru a v ní se líně vaří desítky špejlí s rybími koláčky. Vývar je většinou vařený z mořských řas, sušených ryb a zeleniny, společně to dává pokrmu jemnou slanou chuť. Vychutnáte si nejprve doušek teplého vývaru, který krásně zahřeje… fakt ideální v chladných měsících, kdy eomuk patří mezi nejoblíbenější pouliční pochoutky!

Cena jedné takové špejle se v roce 2026 běžně pohybuje kolem ₩1 000 až ₩2 000 (korejských wonů) na stáncích v centru Soulu, to máme něco přes 20–40 Kč za kus, přičemž samotný vývar je zahrnutý v ceně. Jasně, v některých turisticky exponovaných místech může cena stoupnout i výše, ale částka stále odpovídá běžné místní praxi ve většině tržnic a třeba taky u stanic metra ve městě.

Chuť eomuk je jemná, lehce slaná a takřka umami. Není to silné jídlo jako pikantní třeba korejské tteokbokki, ale spíše pohodová, sytá a komfortní pochoutka, kterou Korejci rádi jedí při procházkách po městě nebo při čekání na metro. Textura je pružná a mírně žvýkací, přesně taková, aby vás nenasytila okamžitě, ale přesto uspokojila chuť i hlad.

Eomuk je zároveň obrovsky variabilní… vedle klasických plochých a spirálovitých rybích koláčků můžete na trzích potkat i bohatší, tlustší nebo dokonce plněné varianty, se sýry, zeleninou i mořskými plody, které se těší rostoucí popularitě u mladších návštěvníků a jsou neoddělitelnou součástí gastronomie v módnějších čtvrtích jako Hongdae a Myeongdong.

I když se eomuk spojuje především s pouličními stánky a trhy, najdete jej v tradičních restauracích, moderních bistrech i v kombinaci s dalšími korejskými klasikami. Často se podává vedle tteokbokki, tedy pikantních rýžových válečků, jako součást bohatších polévek a hot potů, kde se rybí koláčky dokonale propojují s dalšími chutěmi.

Pro turisty i místní je typické, že si koupí několik špejlí, k nim pijí vývar a přitom se procházejí městem. To dělá z eomuk malý rituál… přátelský, jednoduchý a silně zakořeněný v každodenním životě Korejců.

Jestli se chcete seznámit s korejskou street-food scénou, nesmíte eomuk vynechat. Jsou to jídla skromná a přitom neoddělitelná od běžného života, malé gastronomické příběhy, které se vyprávějí z ruky do ruky, z kotlíku do kelímku, z jedné generace na druhou. Budou vás bavit i chutnat! Rybí chuti se nebojte, je velice jemná.