JEZTE JAKO KOREJCI… CHUŤ ULICE I DOMOVA, RÝŽOVÉ KOLÁČKY

Korejské rýžové koláčky známé pod souhrnným názvem tteok 떡, patří k těm jídlům, která vás lákají ještě dřív, než si je vůbec stačíte pořádně prohlédnout. Z dálky k nim přitahuje vůně omáček, česneku, chilli a sezamu, mísící se s párou stoupající z pánví a hrnců pouličních stánků. Teprve pak si všimnete jednoduchých bílých válečků, plátků nebo kousků, které se v Koreji objevují v nespočtu podob. Tteok totiž může být vařený, smažený, grilovaný a dokonce servírovaný nasladko.

Tteok mají v korejské kuchyni dlouhou a pestrou historii. Původně šlo o slavnostní pokrm spojený s rituály, svátky a rodinnými oslavami, připravovaný z jemně mleté rýže a tvarovaný do symbolických forem. Postupem času se ale rýžové koláčky přesunuly z obřadních stolů i do každodenního života. Dnes je tady najdete nejen při novoročních hostinách či svatbách, ale hlavně v malých bistrech, školních bufetech, nočních trzích i v podobě hotových jídel v obchodech.

Nejznámější podobou, se kterou se jako zahraniční návštěvníci asi setkáte, je tteokbokki… rýžové válečky vařené v husté, sladko‑pikantní omáčce z fermentované chilli pasty gochujang, cukru, česneku a sójové omáčky. Jde o typické pouliční jídlo, které se jí z papírového kelímku nebo plastové misky, často doplněné rybími koláčky, vajíčkem nebo zeleninou. Chuť je intenzivní, výrazná a… návyková! Pálivost se mísí se sladkostí a slaností, zatímco samotný tteok zůstává pružný, lehce žvýkavý a překvapivě sytý. Je to skvělé! Neváhejte!

Právě zvláštní struktura je jedním z hlavních znaků korejských rýžových koláčků. Evropan, zvyklý spíše na chleba nebo těstoviny, může být zpočátku zaskočen tou elasticitou, ale pro mnoho Korejců je právě ona zdrojem potěšení. Tteok nejsou ani měkké, ani tvrdé, ale tím jak kladou odpor, nutí vás k pomalejšímu kousání a dávají jídlu zvláštní nový rytmus.

Vedle pálivých variant existuje i řada jemnějších úprav. Tteok se podávají v sójovo‑česnekových omáčkách, ve sladkém chilli, někdy ale taky jen lehce opečené a posypané sezamem. V moderních verzích se objevují se sýrem, máslem nebo smetanovými omáčkami, které vytvářejí zajímavý kontrast k tradičním chutím. Díky tomu se rýžové koláčky staly surovinou, s níž si korejská kuchyně i současná gastronomie rády pohrávají.

Zvláštní kapitolu tvoří jejich přítomnost v každodenním životě. Tteok už dávno nejsou jen jídlem pouličních stánků. V současné Koreji se prodávají jako hotové balené pokrmy, které stačí ohřát, nebo jako polotovary připravené k rychlé domácí úpravě. Pro mnohé Korejce představují rychlou večeři po práci, nostalgickou vzpomínku na školní léta i jednoduché pohodové jídlo, které nevyžaduje zvláštní příležitost.

Pro vás, kteří se s unikátní korejskou kuchyní teprve seznamujete, jsou ideálním vstupním bodem. Nečekejte žádnou luxusní gastronomii, ani reprezentativní sváteční chod, jen obyčejné jídlo ulice a domova. Rozhodně by nemělo chybět na vašem seznamu korejského street-food k ochutnání. Ochutnat tteok znamená ochutnat kousek opravdové Koreje. A pokud vám zachutnají, bude pro vás skvělou zprávou, že se už dají koupit i u nás v asijských speciálkách.