JAPONSKO SERVÍRUJE NUDLE SE ŠLEHAČKOU?

Dezert nebo narozeninový dort? Obrovská porce šlehačky, pod kterou se skrývají tradiční japonské nudle udon? Vítejte ve světě japonské kulinářské kreativity, kde se hranice mezi slaným a sladkým občas pořádně rozmazávají.

Základem úspěšného gastronomického experimentu jsou silné, měkké a pružné pšeničné nudle udon, které patří k tradičním pilířům japonské kuchyně. Běžně se podávají v horkém vývaru dashi, se sójovou omáčkou, jarní cibulkou nebo tempurou. V létě se zase objevují ve studené podobě, často s lehkou omáčkou na namáčení. Jenže Japonci mají jednu mimořádnou vlastnost. Tradice je sice pro ně důležitá, ale rozhodně jim nebrání experimentovat!

A tak vznikají pokrmy, nad kterými cizinec nejprve nevěřícně kroutí hlavou. První z variant na fotce se jmenuje White Carbonara Udon, tedy bílé udon carbonara. Druhá nese název White Mentaiko Cheese Cream Udon a jde o udon s pikantní jikrovou pastou, sýrem a bílým krémem.

Obě porce vypadají, jako by kuchař vzal cukrářský sáček a rozhodl se jím ozdobit těstoviny. Výsledkem jsou nádherné bílé spirály, které připomínají šlehačkové růžice na dortu. U carbonara dokonce nechybí červená rajčatová ozdoba uprostřed.

Nejzajímavější je samozřejmě samotná kombinace chutí. U bílé carbonara verze se potkávají udon nudle s krémovou omáčkou, slaninou a šlehaným krémem. Jde o japonskou interpretaci italské klasiky, ne o tradiční carbonara, jakou známe z Říma.

Ještě odvážnější je varianta s mentaiko. To jsou marinované jikry tresky, typicky jemně pikantní a výrazně slané. V Japonsku jsou velmi oblíbené třeba do těstovin, rýže nebo různých pomazánek. V kombinaci se sýrem a krémovou omáčkou vytvářejí výraznou, lehce mořskou chuť, kterou vyvažuje jemnost mléčných ingrediencí.

Na celé věci je fascinující ještě jeden detail. Japonci si mimořádně potrpí na vzhled jídla. Není náhodou, že výlohy restaurací po celé zemi zdobí realistické plastové modely pokrmů, takzvané shokuhin sampuru. Tyto napodobeniny jsou dokonalé, často zaváháte, jestli jídlo ve vitríně není opravdové! Není! :-) Ráda se dívám do výloh, jsou pro cestovatele malým gastronomickým dobrodružstvím. Často v nich objevíte jídla, o jejichž existenci jste neměli ani tušení. Barevné, dokonale naaranžované a někdy tak bizarní, že kolem nich prostě nemůžete projít bez zastavení. Důležité je vědět, že odpovídají přesně tomu, jak bude jídlo vypadat v realitě a také velikost bude naprosto stejná jako v té vitríně.

Cestování po Japonsku je mimo jiné o překonávání vlastních gastronomických představ. Jasně, že můžete zůstat u osvědčeného sushi, na které se tolik těšíte, ale byla by fakt škoda nevyzkoušet taky něco, co na první pohled vypadá naprosto šíleně. Přesně tak působí ty bílé udon kreace. Vypadají jako dezert, ale slibují plnohodnotný slaný pokrm. A i kdyby vám kombinace nudlí, sýra, rybích jiker a bílé krémové čepice nakonec úplně nesedla, alespoň budete mít historku, kterou jen tak někdo nepřekoná.

Zajímavost k fotkám… jde o nabídku japonského řetězce Yamashita Honki Udon. Jejich bílý mentaiko udon je skutečnou specialitou podniku a získal dokonce hlavní cenu v kategorii specialit v soutěži Japan Food Selection v roce 2025. Bílá vrstva navíc není obyčejná sladká šlehačka, podle popisu pokrmu jde o jemný zeleninový krém.