JAK TO CHODÍ V THAJSKÝCH ŠKOLÁCH VAŘENÍ
A´´t je to v ulicích Bangkoku nebo na některém z ostrovů, vždycky je to fajn! Sejdou se zcela neznámí lidé z různých koutů světa a postupně se nálada z počáteční mírně odtažité promění na fakt veselou a velmi přirozenou. Většinou se tak stává hned na nákupech surovin na místním trhu, když se ochutnávají různé místní pochoutky, třeba čerstvé chilli papričky :-).
Osobně dávám přednost menším školám typu "mama-kitchen", protože se ráda učím standardní postupy z domácí kuchyně. I když rýži v tradičním přírodním pařáku (viz. foto č.3) doma teda nedělám :-).
Ale vždycky odcházíte rozesmátí a spokojení, s plnými bříšky (nealko bývá zdarma, pivo si platí každý sám, je-li v nabídce daného místa, typické české nošení si vlastního alkoholu fakt není žádoucí). Samozřejmě si můžete koupit i nějaký ten VIP gastro kurz. Většinou je pořádají dražší hotely a je to potom tak trochu méně autentické a více nablýskané, ale taky stojí za to. Případně si můžete domluvit individuální výuku, za mě... ale není to už taková sranda jako při té skupinové dynamice. Přesto to občas dělám, viz. třeba foto z Roi Thai Cooking Classes na Koh Lanta. Někdy prostě člověk chce být sám. Za mě patří kurzy vaření k těm nej suvenýrům, které si můžete z Thajska odvézt domů, protože thajská kuchyně se vám dostane velmi rychle pod kůži a budete po ní doma brzy toužit.
V Bangkoku je nabídka mimořádně pestrá, fakt můžete vybírat od jednoduchých několikahodinových lekcí pro začátečníky až po propracované tématické programy vedené zkušenými šéfkuchaři. Ceny skupinových kurzů se nejčastěji pohybují v řádu několika tisíc bahtů za osobu, soukromá výuka bývá výrazně dražší. Skupinový kurz normálně stojí okolo 1 200–1 500 THB na osobu. Prémiovější školy s menšími skupinami, atraktivním prostředím nebo důrazem na individuální přístup si účtují zhruba 2 500–3 800 THB za půlden. A soukromé lekce vedené individuálně jedním šéfkuchařem začínají přibližně na 6 000 THB za čtyřhodinový program pro 1 osobu.
V Pattaya jsou kurzy vaření běžnou součástí turistické nabídky, je jich tu moře, a ceny bývají zpravidla o něco příznivější než v metropoli. Jak jsem už psala, vyhledám spíše menší školy, které sází na neformální atmosféru a individuálnější přístup, ale větší zase dokážou nabídnout širší výběr receptů a moderně vybavené kuchyně. Ať se jedná o krátkou dopolední lekci nebo celodenní program, určitě si odnesete nejen nové dovednosti, ale taky lepší porozumění thajské gastronomii. Většina škol vám dá i jednoduše zpracované recepty a mnohé i certifikát o absolvování kurzu.
Na ostrově Koh Lanta mají kurzy komornější charakter a bývají propojeny s místním způsobem života. Výuka nezřídka probíhá v otevřených kuchyních obklopených tropickou zelení a důraz je kladen na čerstvé suroviny, tradiční postupy a pohodovou atmosféru. Právě proto mnoho lidí oceňuje možnost poznat thajskou kuchyni mimo ruch velkých turistických center.
No a jak jsem nastínila na začátku… samostatnou kategorií jsou kurzy pro náročné klienty pořádané luxusními hotely a resorty. Tyhle programy bývají koncipovány jako exkluzivní gastronomický zážitek a vedle samotného vaření mohou zahrnovat taky návštěvu trhu (většinou toho stejného místního trhu, na který vás vezmou i z těch méně honosných kurzů :-), případně dodavatele na některé z blízkých farem, ale v tomto případě vás bude provázet hotelový šéfkuchař), degustace vybraných surovin nebo přípravu pokrmů z prémiových ingrediencí. Ceny za takovou atrakci jsou samozřejmě podstatně vyšší než u běžných kurzů, ale odpovídá úroveň služeb, individuální přístup, péče hotelového personálu i vysoká kvalita celkového zázemí.