GRILOVANÁ LAHŮDKA Z DELTY MEKONGU

V deltě Mekongu, kde se život místních lidí odvíjí kolem řeky, kanálů a rýžových polí, najdete jednu z nejautentičtějších a nejchutnějších kuchyní jihovýchodní Asie. Mezi nejvýraznější pokrmy patří grilovaná ryba z Mekongu, známá také jako Cá nướng trui. Fotografie zachycuje tradiční specialitu v celé její kráse.

Cá nướng trui… doslovně znamená ryba grilovaná na ohni. Je součástí vietnamské kuchyně v jižních oblastech, kde je rybolov významným odvětvím. Proces přípravy i samotná chuť pokrmu jsou symbolem autentického vietnamského jídla, které spojuje jednoduchost, čerstvost a přírodní chutě.

Jedná se většinou o sladkovodní rybu z řeky Mekong, často u nás tolik zatracovanou tilapii nebo podobný druh, která se připravuje na grilu vcelku. Ryba je pečlivě naříznuta, osolena, někdy marinována ve směsi koření, česneku, cibule a pepře. Je to klíčový krok pro dosažení charakteristické chuti. Pak se griluje na otevřeném ohni, na přírodním uhlí nebo dřevě, do zlatavé, křupavé kůrky. To jídlu dodává specifickou kouřovou chuť. Někdy se podává na speciálním dřevěném stojánku, jak je vidět na obrázku. Takový způsob servírování vytváří zajímavý estetický dojem, baví strávníky, ale zároveň udržuje i křehkost ryby.

Křupavá kůrka kontrastuje s měkkým a šťavnatým masem uvnitř. Často je ryba podávána s čerstvými bylinkami jako koriandr, vietnamská bazalka, nebo rau muống vodní špenát, a samozřejmě s rybí omáčkou nebo sladkokyselou omáčkou pro namáčení. K tomu se tradičně servírují rýžové nudle bún nebo tenké rýžové plátky bánh tráng, do kterých si hosté rybu a zeleninu sami zabalí… něco jako vietnamské nesmažené letní závitky. Ryba bývá taky královnou větších hostin, kdy je kombinována s dalšími pokrmy, jako jsou pho, nudle nebo smažené kuličky z masa.

I když by měla být cá nướng trui tradičně grilovaná ryba, v moderních verzích se mohou objevovat různé variace v podobě jiných grilovaných mořských plodů, jako krevety nebo sépie. Někteří strávníci si taky přidávají speciální omáčky, které pokrm ještě více zintenzivní.

V deltě Mekongu se takové pokrmy připravují při slavnostech, rodinných oslavách, ale i pro turisty, kteří chtějí poznávat pravou chuť regionu. Místní kuchyně je známá čerstvostí a skvělou vyvážeností chutí, sladké, slané, kyselé a ostré.

Až se ocitnete v jižním Vietnamu, nezapomeňte si tuto rybu objednat nejlépe přímo na plovoucím trhu nebo v některé z restaurací podél vodních kanálů. Tohle je nefalšovaný Mekong na talíři… autentický, lahodný a nezapomenutelný.